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Vino Dulce de Frío
Pensando en los Einswein (Vinos de Hielo), que son obtenidos por congelación de la uva en el viñedo, posterior prensado en frío y fermentación a baja temperatura, Jaume Gramona se propuso conseguir un vino de similares características sin tener heladas en el viñedo los meses de recolección.
* Un vino con enormes posibilidades, especialmente en postres a base de frutas. Potencia los toques cítricos, tropicales y florales. Hojaldres, crema pastelera, merengues. Su acidez le permite otras posibilidades como son los foies y quesos, especialmente los de pasta blanda.
La única forma, también natural, que podría concentrar aún más este mosto después de una vendimia tardía, era mediante su congelación parcial, que supone un control absoluto enológico del proceso: supra extracción y crio extracción en cámara de frío.
Para ellos se utiliza una levadura seleccionada por la Universidad de Burdeos con efecto de plasmólisis acentuado. Se obtienen vinos muy concentrados, afrutados, muy dulces y ácidos al tiempo, lo que les confiere fluidez y carácter con capacidad de crianza e increíble evolución en botella.
BCOGW
Vista: Amarillo pálido con reflejos verdosos muy brillantes.Nariz: Muy expresiva, frutos exóticos- lichis, guayaba, mango, albaricoque. Delicado perfume floral – rosas blancas-. Boca: Entrada amable, ligero, con gran presencia de fruta. Final refrescante que equilibra el dulzor e invita a beber otro sorbo.
Guía de Vinos Gourmets 2015 - 2005. Entre las etiquetas de los mejores vinos del año.Concurso D.O. Penedès 2014. Medalla de Oro.Guía Peñín 2015. 93 puntos.Anuario de Vinos Ed. El País 2013. 90 puntos.L’Acadèmia Tastavins del Penedès 2012. Medalla de OroGuía TodoVino 2012. 90 puntos.Guía Repsol. 92 puntos.
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