Wein Fino Pando

Hergestellt aus Palomino-Trauben und sorgfältig gereift und im Eichenfass gelagert.

Aufgespriteter Wein („Vino generoso“), Qualitätswein kontrollierter Herkunft (DO) Jerez – Xérès - Sherry, biologische „Crianza“ (spanische Bezeichnung (wörtlich „Erziehung“ = Ausbau) für einen Wein, der eine bestimmte Zeit in Eichenfass und Flasche reift, bevor er in den Handel kommen darf) unter einem Schleier von Florhefe.

Herstellung

Maische der „Primera Yema“ (der erste Most heißt Yema, er entsteht ohne Pressen, allein durch das Eigengewicht der übereinander liegenden Trauben) unserer besten “Pagos” (nach alter Tradition teilen die Winzer des spanischen Jerez-Gebietes, wo der Sherry hergestellt wird, das Weinbaugebiet in Flurstücke, die sogenannten Pagos ein. Diese bestehen aus kleinen Weinbergen mit einheitlichem Boden und homogenem Lagenklima und werden durch die topographischen Gegebenheiten begrenzt), statische Kaltdekantierung und Fermentation bei 22º C, frühzeitiges “Deslio” (besonderes Verfahren zur Entnahme des Jungweines – deslío genannt), Einteilung nach “Finura” (Feinheitsgrad), Verstärkung auf 15º mit den besten “Destilados de Vino” (Weindestillaten), um die traditionellen “Sobretablas” (der Wein wird in Fässer gezogen und in diesem Stadium als Sobretabla bezeichnet) zu erhalten, es folgt das „Crianza“-System und der dynamische Alterungsprozess, klassisch für Jerez im „Solera“ und „Criadera“ System (Solera (von suelo = Boden, das unterste Fass), Bezeichnung für das traditionelle Lagerungs- und Verschnittsystem bei der Herstellung von Sherry; Criadera (= Kinderstube) Bezeichnung für die Fassreihen innerhalb des Solera-Systems bei der Sherry-Produktion, die über der untersten Fassreihe liegen), anschliessend in die sechste „Criadera“, bei der die biologischen „Crianza“ unter dem Schleier der Florhefe in den traditionellen „Botas“ (Weinfässer) aus vorzugsweise amerikanischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 30 und 36 ltr. stattfindet, während sie die „Criaderas“ in einer Zeitspanne von durchschnittlich fünf Jahren durchläuft bis hin zur „Solera“, aus der die Entnahme für den Konsum erfolgt („Saca“).

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