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Cava de Valencia
Dominio de la Vega est situé au centre de la région d'Utiel-Requena, et de cette enclave entourée de vignobles, il se consacre au vieillissement des vins et à la production de cavas, inscrits dans les appellations d'origine Utiel-Requena et Cava.
Dominio de la Vega est situé au centre de la région d'Utiel-Requena, et de cette enclave entourée de vignobles, il se consacre à l'élevage des vins et à la production de cavas, inscrits dans les appellations d'origine Utiel-Requena et Cava.
La région est géographiquement un plateau circulaire de 45 km de diamètre. Elle est arrosée par le fleuve Magro, qui construit des terrasses alluviales qui donnent naissance à "LA VEGA". Le climat a accentué les caractéristiques de la continentalité en raison de son altitude et de sa distance par rapport à la mer Méditerranée. Les hivers sont froids et longs et les étés courts, avec des températures élevées aux heures centrales de la journée. Les précipitations sont faibles et concentrées après la récolte. Il n'est pas surprenant que la culture de la vigne ait été un moyen de vie fondamental pour les habitants de cette région pendant des siècles : c'est une pratique agricole dans la région depuis le XIIIe siècle.
Cet environnement est imbattable pour la production de vins et de cavas. C'est dans ce but qu'a été acquise la cave à vin du comte de Villamar, construite au XIXe siècle près de San Antonio -une ville de la province de Requena-, connue sous le nom de "Casa del Conde" (maison du comte). Ses trullos et dépôts souterrains ont été restaurés et récupérés pour servir de caves, où le vin et le cava reposent le temps nécessaire pour atteindre le bon niveau de vieillissement dans la pénombre et la sérénité, à la bonne température. Son choix s'est porté sur son emplacement au milieu des vignes - puisque les longs trajets des fruits de la vigne à la cave sont évités -, sur son calme et son ensoleillement, et sur son orientation et le jeu d'ombres offert par ses pins, qui imprègnent le lieu de luminosité et de contrastes.
Dominio de la Vega produit ses vins et ses cavas de manière traditionnelle, avec amour et le plus grand soin. Il a été équipé de technologies viticoles modernes pour contrôler le processus complexe par lequel les raisins doivent être transformés en vins sereins, expressifs et élégants, des vins de qualité avec appellation d'origine. Nous établissons, avec une traçabilité rigoureuse du champ à la table, les règles et les procédures pour son élaboration, jusqu'au moment où l'effort consenti méritera la qualification définitive de notre consommateur final.
Nos vins proviennent des cépages traditionnels de la région : Bobal, Tempranillo, Macabeo et Garnacha, auxquels ont été ajoutés le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay et le Merlot, avec une excellente adaptation. Au moment de la taille, les jaunes sont déjà contrôlés et cela continue ainsi pendant tout le printemps et l'été. Il en va de même pour la germination et la croissance du vignoble. Avant que les raisins ne soient amenés à la cave, la maturation des fruits est rigoureusement contrôlée. Les raisins sont récoltés en fonction de leur état général et des résultats des analyses qui indiquent le moment optimal pour la récolte. Enfin, les raisins sont transportés de manière à ce qu'ils se cassent à peine avant d'arriver à la cave.
Couleur jaune doré brillant de bulle très fine. Arômes complexes, notamment de fruits mûrs et à noyau (pomme et abricot cuits au four), de fleurs blanches, de pâtisseries, de vanille et de grillé en arrière-plan. En bouche, c'est un cava crémeux avec des notes grillées, une acidité vive et une finale longue et élégante.
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