Carme vient d'un domaine viticole familial. Il est situé à Valbuena de Duero et appartient à la dénomination Ribera del Duero.
La famille produit du vin depuis plus de cent ans, toujours à Valbuena de Duero, pour la consommation domestique, l'excédent étant vendu dans la localité.
Le vin était élaboré dans des pressoirs et des caves à proximité de la commune de Valbuena de Duero, où se trouvent les caves à vin de la ville. Les pressoirs étaient construits en pierre calcaire.
Le vin était fermenté dans des fûts de chêne, avec une bonde carrée et un bec à la base.
Les raisins provenaient des vignobles locaux. L'abandon progressif des vignobles a entraîné l'extinction de la production de vin, jusqu'à sa disparition presque complète au début des années 1980. Il y a une dizaine d'années, deux petits vignobles ont été plantés. Avec ses raisins, nous avons commencé à produire du vin de manière totalement expérimentale, sans machines ou avec des machines conçues à d'autres fins. Ce vin était exclusivement destiné à la consommation domestique.
A partir de 2001, de nouveaux vignobles ont été plantés et ceux-ci ont progressivement évolué vers une production adéquate. Dans le but de superviser l'ensemble du processus de production du début à la fin, une société a été créée, dont l'objectif est la vinification et la commercialisation.
Tous les vignobles, qui totalisent 12 hectares, se trouvent dans le district municipal de Valbuena de Duero (Valladolid), dans la région territoriale connue sous le nom de "Ribera de Duero".
À leur arrivée à la cave, les raisins sont soumis à un processus de sélection, les grappes inadaptées étant éliminées. Ils sont ensuite pressés dans le fouloir-égrappoir, qui pompe la pulpe jusqu'à des cuves de fermentation en acier inoxydable, où la fermentation alcoolique se produit en conjonction avec l'air et la libération de chaleur. La température est contrôlée par la réfrigération de l'extérieur grâce à un système d'eau en circuit ouvert.
Une fois que la première fermentation a eu lieu, le vin est décanté. La pulpe est séparée et pressée manuellement. Le vin issu du pressurage est stocké à part.
L'étape suivante consiste à réintroduire le vin dans les cuves, où la fermentation malolactique a lieu.
Après un minimum de quatre mois dans les cuves, le vin est décanté dans des cuves de 225 litres en chêne français ou américain de Bourgogne. L'idée est de conserver le vin dans les fûts suffisamment longtemps pour que le bois ait un effet mais pas trop longtemps pour qu'il masque l'arôme et le goût naturels du vin.
Tout au long du processus de transformation du moût non fermenté en vin, des tests exhaustifs sont effectués pour contrôler ses caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques.
Elaboration
Les raisins sont sélectionnés à l'arrivée à la cave, en éliminant les grappes jugées impropres, puis ils passent dans l'égrappoir-broyeur, qui pompe la pâte dans des cuves en acier inoxydable, où la fermentation alcoolique se déroule en présence d'air, avec dégagement de chaleur. La température est contrôlée par un refroidissement externe avec de l'eau en circuit ouvert.
Une fois la première fermentation effectuée, le vin est soutiré. La pâte est séparée et pressée à l'aide d'une presse manuelle. Le vin issu du pressoir est stocké séparément.
Le vin est ensuite renvoyé dans les cuves où il subit une fermentation malolactique. Après un minimum de quatre mois dans les cuves, le vin est transféré dans des cuves bordelaises de 225 litres en chêne américain ou français. L'objectif est de conserver le vin dans les fûts pendant le temps nécessaire à l'action du bois, mais en évitant que son action n'obscurcisse les arômes et les saveurs naturels du vin.
Tout au long du processus de transformation du moût en vin, un contrôle exhaustif de ses caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques est effectué.
Notes de dégustation La facette visuelle met en évidence la couleur rouge cerise intense, la couche haute et couverte et les bords aux tons violets, la déchirure glycérique, lente et large.
C'est un vin au nez intense, avec des arômes de fruits secs, de vanille et de pain grillé, enveloppés de fruits rouges mûrs.
En bouche, il est très agréable, chaud avec une multitude de sensations tactiles, un tanin doux parfaitement équilibré avec l'acidité et l'alcool, un long arrière-goût. En rétro-nasal, les vanilles et les fruits rouges réapparaissent.
La sélection des raisins et le bref vieillissement en fûts de chêne américain font du Carme un vin rond et équilibré, un vin sans complexe et apte à savourer toutes les nuances que nous offrent le vin rouge fin, le fût et la Ribera del Duero.
VINS ET ALIMENTS
Riz, pâtes, légumineuses, viande rôtie ou grillée, agneau, fromage affiné.
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