L'histoire de Distilleries Unies et de C.A. Seagram de la Venezuela, sa distributrice, le Cacique l'arrache en 1961 avec des premières bouteilles emballées du Rhum Agé dans du miel, dans le 44 ème kilomètres sur la route entre Barquisimeto et Carora, l'Etat Lara, et aujourd'hui, quatre décennies après, les deux entreprises ont une capacité annuelle de production d'alcool de 16 millions de litres, 4 millions de caisses, stockage de 450 mille caisses de produits terminés et une expédition de 24 mille caisses par jour dans un tour de distribution.
Avec 27 ans d'ancienneté dans la compagnie, Humberto Arispe a accompli toutes les charges de production de l'entreprise, de l'ingénierie des projets, passant par les postes de phase d'emballage et de distillation, jussqu'à la gérance de la production aui occupe aujourd'hui, dans lequel il découvrait et développait le titre Don qui peut Être n'était pas considéré jusqu'alors : une disposition spéciale pour différencier aromes et goÛts dans les enfants liquides de la canne.
Il est le responsable d'une bonne mesure des derniers produits que la marque Cacique a lancé sur le marché au cours d'une décennie. Depuis le Cacique 500 ans, créee en 1992 comme une forme de commémorer le 5ème centenaire de la découverte de l'Amérique, populairement connue comme "Cacique étiquette noire", jusqu'au Cacique Agé Millenium, mis en vente en 2000 en une édition limitée avec des bouteilles dénombrés à propos de la fin du millénaire et dans l'actualité considéré comme le père de tous les rhums, créateur de ses arÔmes et goÛts; sa technologie de pointe fait de cet étage, selon Arispe, la plus moderne d'Amérique Latine et les rigoureux contrÔles de la qualité employés dans son processus ont fait aux distilleries unies méritantes, une date récente, d'un certificat Platinuim 9000, certificat de qualité le plus convoité par n'importe quelle entreprise.
L'objectif de tout lancement de nouveaux produits de rhums est clair : la marque Cacique cherche à détruire le vieux myhe du rhum comme la boisson des classes de moindre pouvoir d'achat. Et, petit à petit les résultats ont commencé à se voir.
Le processus d'élaboration de rhum commence avec une mélasse, "un produit généré dans la rectification du sucre.
Il contient entre 50 et 55 % de sucre." Comme toute boisson alcoolisée, le premier passage est la fermentation, processus biologique au moyen duquel un levain métabolise le sucre et le transforme en alcool. "De cela, nous obtenons entre 7 et 9 % d'alcool."
Une fois fermentée, la mélasse passe à la phase de distillation. Dans les distilleries unies sont utilisées trois méthodes, celle de la distillation discontinue, d'où s'obtiennent des rhums pesés ; celle de la distillation continue, d'où s'obtiennent des rhums de grande pureté ; et la dernière qui combine les deux précédentes.
"Nous obtenons sept saveurs, compte Arispe. Ici, on peut remarquer que tous les produits de Cacique sont un mélange de rhums distincts en variétés proportionnelles. La phase de vieillissement, antérieure à celle du mélange, se fait dans des barriques de chêne blanc.
Conformément au temps de vieillissement surgissent d'autres types de rhums, qui depuis ont été mélangés pour obtenir les produits finaux, "parce que à mesure qu'il vieillit, le produit devient différent. Le même baril, d'une année à une autre est d'une autre forme. Donc, dans la phase de mélange le travail de nos maÎtres est fondamental.
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