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L’histoire du Rhum cubain forme une partie inseparable de l’histoire de Cuba.

Colomb a apporté des îles Canaries, durant son second voyages à Las Zocas, racines de la canne à sucre, sans imaginer qu’elles substitueraient l’or cherché dans cette îles, appelé Cipango par les aborigènes. En mémoire des rois catholique, il a écrit : "Las cañas de azúcar segud unas poquitas que se pusyeron han prendido"

Les conditions climatiques de notre pays : leur terres fertiles, leur eau et leur soleil, ont rendue possible la création de plants autour des chefferies indiennes, c’est de cette façon qu’est née la canne à sucre cubaine.

Le cunyaya, unité indigène, est compté comme le premier outil utilisé  pour extraire le guarapo (jus de canne à sucre). Lui ont succédé les trapiches, tiré par la forcé animal (chevaux et bœufs), suivi de moulin hydraulique (pour l’apport en eau) et enfin, des centrales. La main d’œuvre aborigène a été substituée par les esclaves noirs venus d’Afrique, ce qui a été un facteur important dans le développement de l’industrie des plants de canne à sucre. Déjà en l’an 1539, divers produits de l’industries de la canne à sucre ont été associés à un arrêté royale de Charles Quint :  le sucre blanc, caillé et purifié, le sucre raffiné, mousse, et miel.

Le père de Jean-Baptiste Labat a observé que “les sauvages, les noirs et les petits habitants de l’îles, fabriquent une boisson forte et brutale à partir du jus de la canne à sucre qui les rends heureux et reposé de leur fatigue.” C’est cette boisson fermentée qu’a connu l’Europe au début du XVIIIème siècle, connaissance qui vient entre autre des voies de corsaires et de pirates, agents commerciaux de cette boisson avec entre autre un dénommé Francis Drake, et une boisson espagnole qui est populaire, El draque, basée fondamentalement sur de l’eau de vie.

La liqueur, qui pour les cubains signifie liqueur de canne à sucre, identifiée de cette manière dans les Antilles, la Colombie, Honduras et Mexique, c’est un produit obtenue par la fermentation et la distilation de miel de canne à sucre, Il se distingue par sa transparence et un arôme agréable et il occupe une place importante dans le processus de fabrication de nos rhums.

Du miel produit de meilleures cannes à sucre, s’obtient une liqueur de grande qualité qui sert à la base du Rhul Varadero. Ses 7 ans de vieillissement dans des fûts de chêne exquis comme ils sont typiques entre les rhums légers.

Sa couleur ambré foncé, son arôme et son goût est bien caractéristique de sa grande qualité.

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