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Viñas del Vero se establece en Barbastro y varias localidades próximas a finales de 1986. Comienza su labor replantando las típicas cepas de Tempranillo, Macabeo y Moristel junto con selecciones de Chardonnay, Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir. Antes de acabar el año 1987, la empresa adquiere la finca "San Marcos", donde se construirá la bodega y que fue inaugurada en 1993. En este momento, Viñas del Vero trabaja en 1.000 hectáreas, de las que 750 son de su propiedad.
El centro de elaboración está equipado con la más moderna tecnología, pero, quizá, su característica más destacable es su disposición en vertical, con un desnivel de más de 12 metros. Las uvas vendimiadas llegan a la bodega por su parte más alta, donde se seleccionan. A partir de entonces, la fuerza de la gravedad, el correcto seguimiento de cada momento del proceso y, por qué no reconocerlo, la dosis de "magia" que siempre acompaña a la creación de los grandes vinos son sus principales aliados. Viñas del Vero no utiliza bombas ni otros procedimientos mecánicos que podrían resultar agresivos para el trasiego de uvas y mostos.
Los pagos de los que se obtiene el fruto para elaborar el Gran Vos fueron plantados entre 1989 y 1992. Tienen una altitud de 380 metros sobre el nivel del mar y orientación este-oeste. Los suelos son de yesos cálcicos, no salinos, de textura franco arenosa sin pedregosidad. La particularidad de estos suelos es su alto índice de albedo (reflexión de la luz del sol), lo que permite que en la época de después del envero al reflejar la luz del sol haya una iluminación indirecta sobre el racimo lo que implica una mayor síntesis de aromas y antocianos, además de una maceración más homogénea de las bayas dentro del racimo y de los racimos dentro de la planta.
El exhaustivo control de maduración que se realiza antes de cada vendimia en sus viñedos de Cabernet Sauvignon y Merlot permite la obtención del fruto en las condiciones más adecuadas. Estas dos variedades principales realizan la fermentación alcohólica por separado durante 15 días a 26ºC realizándose posteriormente la maloláctica. El Gran Vos con su coupage definitivo permaneció durante 18 meses en barricas nuevas (80%) de roble francés de Allier, no se clarificó y la filtración se realizó por tierras.
Características del viñedo: "Los Sasos" de San Marcos fue plantado en 1990. Tiene una altitud de 375-420 metros sobre el nivel del mar y orientación noreste-sureste. Todo esta zona es secano y los suelos son fuertes, francos y profundos con un alto porcentaje de arcilla. Esta zona está muy expuesta a los vientos del norte lo que permite controlar las fuertes temperaturas nocturnas de agosto, así al enverar la Cabernet Sauvignon durante este mes se facilita la activación de la biosíntesis de la planta.
Se elabora con sumo cuidado para retener todo su carácter varietal y se redondea envejeciendo durante ocho meses en barricas de roble francés de grano fino del bosque de Allier.
CATA
Color: Gran intensidad de color.
Nariz: Destacan sus aromas a frutas confitadas y especias en un fondo balsámico, resultando muy elegante y equilibrado.
Boca: Carnoso, retronasal varietal, taninos frutosos y ligeros del roble, sabroso.
Capacidad: 75 CL
Graduación Alcohólica: 13.5%Vol.
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