La famiglia Escudero dispone di 150 ettari di vigneto di proprietà con un'età media di 50 anni
Amador Escudero appartiene alla quarta generazione di una famiglia di viticoltori con una lunga tradizione vinicola in quella che oggi è conosciuta come la Denominazione di Origine Qualificata Rioja.
Alla cantina madre, Escudero, si sono aggiunte gradualmente le Bodegas Valsacro e le più recenti Bodegas Logos all'interno del D.O. Navarra.
La famiglia Escudero dispone attualmente di 170 ettari di vigneti di proprietà, con un'età media di 50 anni, con viti di oltre un secolo. La maggior parte si trova a Monte Yerga a 700 m. di altitudine, con un microclima con importanti differenze tra le temperature diurne e notturne in estate.
Il terreno è un collage di vecchie viti, viti documentate fin dal 1821 e che l'attuale generazione della famiglia Escudero ha raccolto e adattato per realizzare il vigneto con cui attualmente produce i suoi prodotti.
I vigneti più recenti sono quelli di Chardonnay, a 25 anni, e di Viura, a 30 anni, ad eccezione del più recente vigneto piantato intorno all'edificio di Bodegas Valsacro, nel più puro stile Chateau. I rossi, Tempranillo, Garnacha, Mazuelo e Graciano, hanno raggiunto un'età media di 80 anni, molti dei quali piantati dal nonno e dal bisnonno.
La raccolta è manuale e lunga, in quanto deve seguire il processo di maturazione di ogni varietà, pagamento per pagamento, tenendo conto dell'orientamento, del terreno, ecc.
Viene realizzato in piccole cassette che vengono trasferite in cantina per essere selezionate, dopo una prima selezione in vigna.
L'intero processo di vinificazione viene effettuato per gravità, senza mai utilizzare pompe di raccolta per spostare l'uva pigiata, né per pompare il mosto durante la fermentazione. Questo evita il contatto dell'uva con le parti meccaniche ed evita di rompere i vinaccioli che forniscono tannini bruciati e sapori amari. In questo modo, sana e selezionata, subisce una lunga macerazione di oltre 30 giorni per estrarre il massimo del colore, degli aromi e dei tannini.
Nel processo, le temperature sono controllate al di sotto dei 30 gradi e la fermentazione malolattica in barrique viene completata con un batonage settimanale.
INVECCHIAMENTO SOLARE DE BECQUER
Le uve provengono dalla tenuta Cuesta La Reina, di proprietà della cantina.
La varietà tempranillo è stata raccolta durante la prima quindicina di ottobre, la garnacha a metà ottobre e il mazuelo durante l'ultima settimana di ottobre e i primi giorni di novembre.
La fermentazione alcolica si è svolta in serbatoi di acciaio inox ed è durata 11 giorni. La devastazione è stata effettuata 22 giorni dopo la devastazione.
La fermentazione malolattica si è svolta in una vasca di cemento rivestita di resine epossidiche.
A maggio, terminata la fermentazione malolattica, le botti sono state riempite e sono rimaste in botte per 14 mesi, fino a luglio, dopodiché sono state leggermente chiarificate e imbottigliate direttamente in agosto, rimanendo in bottiglia fino ad oggi.
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