Gai et frais, avec des tannins subtils et une acidité vibrante.
Au cœur de la Ribera del Duero se trouve le Pago de los Capellanes, à quelques kilomètres de Pedrosa de Duero, un village de Burgos où sont récoltés certains des meilleurs raisins de toute la Ribera.
A l'origine, le domaine comptait à peine quelques milliers de pieds de vigne, en forme de gobelet traditionnel. Le couple Rodero-Villa, entouré d'une équipe exceptionnelle, et attaché à une façon très particulière de concevoir le vin, a réussi à faire dépasser les 100 hectares de leur propre vignoble, en treillis, qui entourent la cave, en combinant des variétés telles que le tempranillo ou le tinto fino, le cabernet et le merlot, et en permettant de réaliser un rêve qui remonte à 1980.
La production réduite permet le contrôle strict de la qualité finale du produit, ainsi que le suivi personnel de tous les articles mis en bouteille. Dans les vignobles de la cave, nous n'autorisons que 5 000 kg de raisins par hectare, soit moins que les 7 000 autorisés par le Conseil régulateur de Ribera del Duero, ce qui illustre clairement notre engagement en faveur de la qualité de notre matière première.
C'est ainsi qu'est née toute la gamme des vins qui arrivent aujourd'hui sur le marché avec son sceau. Des rouges avec un potentiel très personnel, résultat de la tranquillité, de l'affection et de la patience.
Le nom Pago de los Capellanes vient de la municipalité où se trouvent les vignobles et la cave. Pago, en tant que lieu ou endroit, désigne une zone de terre.
Autrefois, entre le XIIIe et le XIVe siècle, il y avait une aumônerie à Pedrosa de Duero, et les habitants locaux donnaient de petites parcelles de terrain aux aumôniers en échange de messes et de prières pour les morts.
Au fil du temps, les chapelains de Pedrosa sont venus rassembler une zone municipale, mais avec l'arrivée du désamortissement de Mendizábal (1855), les propriétés de l'église et du clergé devaient revenir entre les mains du conseil municipal.
Malgré cela, les habitants de Pedrosa ont continué à appeler El Pago, la maison des chapelains.
Pago des aumôniers
Récolte sélectionnée, moins de 5 000 kg/ha.
La récolte commence au début du mois d'octobre, en sélectionnant les parcelles présentant la plus forte concentration d'anthocyanes et en éliminant toutes les grappes inadaptées.
Une fois les raisins introduits dans la cave, après une brève période de pré-fermentation à froid, la fermentation alcoolique spontanée commence (sans ajout de levure). Pendant le processus de cuvaison, 22 jours, des remontages et des pigeages sont effectués quotidiennement, en contrôlant la densité, la température et l'évolution de la population de levures. À la fin de cette fermentation, les cuves sont saignées et la fermentation malolactique a lieu.
Cette fermentation malolactique commence sans ajout de bactéries et la température est contrôlée à 20ºC pendant une période de 24 jours, ce qui permet de contrôler les niveaux d'acide malique et lactique. Lorsque l'acide malique est inférieur à 0,1 g/l, le vin est soutiré par séparation des lies et, sans filtrage, clarification ou refroidissement, est directement amené dans les barriques.
Pendant cinq mois, le vin repose dans des fûts de chêne français neufs. A l'issue de cette période, le vin est mis en cuve, homogénéisé grâce à une légère filtration par cartouches et mis en bouteille
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