Il calvados è un distillato con Appellation d'origine contrôlée o AOC (Denominazione d'Origine Controllata), che si ottiene distillando il sidro ed è prodotto esclusivamente nella regione della Normandia, in Francia.
Il suo nome proviene da uno dei dipartimenti francesi in cui viene elaborato, il dipartimento di Calvados. Secondo una leggenda, questo nome sarebbe una modifica della parola “salvados”, originata dalla storia di una nave della Invincibile Armata di Filippo II (El Salvador) che naufragò sulle coste della Normandia. Alcuni studi recenti hanno rivelato che il nome Calvados designava due collinette situate in questa parte della costa normanna, che servivano ai marinai come riferimento per evitare alcuni scogli che affioravano in quelle acque. Queste alture con poca vegetazione si chiamavano “calva dos” nelle mappe, derivando dal latino “calva dorsa”, che significa “ poggio calvo”, visto che il loro aspetto liscio le rendeva facilmente riconoscibili dal mare.
Il calvados proviene dalla distillazione del sidro ottenuto a partire dalla fermentazione delle mele. Il sidro di mele può essere o meno mescolato con il sidro di pere, chiamato in francese poiré (da poire, pera).
Le varietà di calvados dipendono dalla combinazione delle mele impiegate, ricche di tannini, di cui si coltivano 150 varietà differenti nei frutteti della Normandia. Si classificano in 4 categorie: dolci, dolci-amare, amare e aspre. Alcune varietà non sono commestibili. La fermentazione del mosto è una fermentazione naturale di 6 settimane, al termine delle quali si ottiene un sidro con gradazione da 5 a 6 gradi. Dopo aver sottoposto il sidro a un processo di distillazione semplice o doppia in alambicco, il distillato risultato ha tra i 40 e i 42 gradi alcolici. A seconda della AOC, si utilizzano due tipi di alambicco.
L'alambicco a colonna (chiamato Column still o Coffey still in inglese), che consente una distillazione unica e continuata. Viene utilizzato anche per ottenere un whisky di frumento o di mais. Il calvados così ottenuto ha un sapore di frutta pulito e fresco, che raggiunge la sua maturità in 12 anni in quanto normalmente non si lascia riposare più tempo.
L'alambicco “à repasse” o “charentais” (chiamato Pot still in inglese). Si chiama anche “scalda vino” in quanto si riscalda direttamente il sidro o il vino che si distillerà. Si utilizza per la doppia distillazione, ed è utilizzato in genere per il Cognac della regione francese di Charente, e per il whisky di malto irlandese e scozzese. Il calvados ottenuto dalla doppia distillazione ha una maggior complessità e una maggior raffinatezza di sapori.
Antico alambicco “à repasse” o “charentais” utilizzato per la distillazione di calvados a Saint-Jean-des-Champs (Mancha). Una volta distillato, il calvados è invecchiato in botti di quercia durante un tempo minimo di due anni (tre per il calvados Domfrontais), che può prolungarsi fino a 10, 20 o 25 anni.
Calvados Sylvain è elaborato a Saint-Sylvain, una cittadina francese situata nella regione della Bassa Normandia, dipartimento di Calvados, nel distretto di Caen e nel cantone di Bretteville-sur-Laize.
Capacità: 70 CL
Gradazione Alcolica: 40% Vol.
