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Vinícola del Priorat se fundó en el año 1991 para englobar la producción de las pequeñas cooperativas locales y para poder disponer de nueva tecnología para la elaboración de vinos i aceites, puesto que las instalaciones existentes eran obsoletas –la mayoría utilizavan las instalaciones del año de su fundación, entre 1917 y 1929.
Hoy por hoy, Vinícola del Priorat integra las cooperativas locales de Gratallops, el Lloar, la Vilella Alta y la Vilella Baixa. El número de socios viticultores es de 125, los cuales cultivan 310 parcelas de viña con una superficie total de 205 ha y una producción es de 450.000 kg. de uva. Estos datos nos muestran dos hechos importantes, por un lado, el marcado predominio del minifundismo del Priorat y, por otro, la baja producción por cepa –alrededor de un quilo de uva. Estas características son consecuencia de la tortuosa orografía del Priorat, al cultivo en laderas con pendientes de más del 30%, al suelo de "llicorella" y a la avanzada edad de sus viñedos (la media es de 60 años).
Ònix Evolució está compuesto de uvas seleccionadas de las viñas de Garnacha tinta y Cariñena, que juntamente con el suelo de "llicorella", nos ofrece todos los matices característicos del Priorat.
Producción: 70000 botellas de 750 ml
Tipo de vino: tinto
Varietales de uva: 50% cariñena, 50% garnacha tinta
Viñas: este vino no se elabora de una viña concreta, cada cosecha se seleccionan las mejores uvas de nuestras viñas de cariñena y garnacha tinta. De esta manera, y partiendo de mas de 300 parcelas de viña, podemos ofrecer un vivo reflejo de la diversidad y calidad de las uvas de nuestras viñas y del mismo Priorat.
Suelo: llicorella
Cosecha: manual
Control de maduración: parámetros de maduración fenólica
Entrada bodega: tolva de inox
Elaboración: depósitos de inox ( de 25000 litros), con camisas para control de frío y calor. Fermentación alcohólica a 28ºC. Maceración 20 días. Fermentación maloláctica
Grado alcohólico: 13,5%Vol.
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